泡茶很難么？不難，有茶有水有蓋碗，搞定；難，茶葉各不相同，一不小心喝到嘴里就變味了。

這不，有經(jīng)驗(yàn)的前輩就整理了一份泡茶筆記，敲黑板劃重點(diǎn)學(xué)起來。

綠茶保持鮮嫩是根本

綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，滋味上是鮮爽的口感。如果沒有掌握好沖泡要領(lǐng)，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。

綠茶的投茶量相比其它茶類略少些，蓋碗的話3克左右就可以（老茶客除外）。

綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。所以泡茶的水溫要控制在90℃以下，特別細(xì)嫩的芽茶溫度可以在80℃以下。注水后8-10秒左右出湯，口感鮮爽醇和。

綠茶中具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。

紅茶注意時(shí)長和水溫

紅茶屬于全發(fā)酵茶，在發(fā)酵過后熱水沖泡有暖胃的功效，也因其性溫和，適合各類人群飲用。

普通的紅茶，使用80-90℃的水沖泡為宜，如水溫太高容易發(fā)酸。優(yōu)質(zhì)的紅茶，可用沸水沖泡，但注意出湯手速一定要快。

首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒，然后快速出湯，將茶湯瀝干，避免影響下一泡的口感。

第二泡浸出速度也很快，同首泡一樣快速出湯。從第三泡起，浸泡的時(shí)間可根據(jù)前一泡適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。

普通蓋碗泡紅茶的投茶量在5克左右，如果喝茶的人較多，可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中，再依次分茶，避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。

烏龍茶香氣高揚(yáng)是好茶

烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚(yáng)的香氣。

因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖，激發(fā)茶香。

烏龍茶沖泡的投茶量略多一些，蓋碗沖泡需在6-8克，紫砂壺一般在8-10克。

條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出，所以出湯要快一些，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時(shí)間可以稍微延長，等茶葉完全舒展開來再加快時(shí)間。

品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不僅能品嘗其甜爽的滋味，喝完之后可以聞聞杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。

黑茶重點(diǎn)在醒茶

“越陳越香”被公認(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。獨(dú)特的渥堆工藝，讓黑茶在后發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了與其他茶類大不相同的內(nèi)含物質(zhì)。

但又正是由于長期的后發(fā)酵，也讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經(jīng)醒茶直接沖泡不會好喝。

沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉不喝。這樣，一些異雜的氣味便散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。

如果是比較緊的磚茶，也可以依據(jù)實(shí)際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時(shí)間不可太久，避免喪失太多茶味。

泡出一杯好茶確實(shí)需要技術(shù)，但只要多多練習(xí)，新手就可以變成高手。泡茶，其實(shí)不難。

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